Raidė E produkto sudėtyje. Ką turime žinoti apie maisto priedus

Teksto dydis:

Raidė E produkto sudėtyje. Ką turime žinoti apie maisto priedus

2011 geg. 2 00:00

Jau nuo senų laikų, siekdami apsaugoti maistą nuo gedimo ar pagerinti jo skonį, žmonės naudojo valgomąją druską, actą, salietrą, įvairias augalinės kilmės medžiagas.
Vystantis maisto pramonei, į rinką pateikiama vis daugiau paruoštų vartoti maisto produktų, plečiantis tarptautinei prekybai, didėja atstumai tarp gamintojo ir vartotojo, augant vartotojų susidomėjimui sveika mityba, didėja mažo kaloringumo produktų poreikis. Visos šios aplinkybės reikalauja prailginti produktų tinkamumo vartoti trukmę, apsaugoti juos nuo gedimo, suteikti patrauklią prekinę išvaizdą, pageidaujamą skonį, kvapą, spalvą ar kitas savybes, taip pat išlaikyti produktų kokybę juos gabenant ir laikant.
 
Maisto priedai – tai natūralios ar sintetinės cheminės medžiagos, kurios, nebūdamos maisto sudėtinės dalys, sąmoningai dedamos į maistą gamybos metu, siekiant suteikti pageidaujamų skonio ar kitų technologinių savybių.
 
Maisto priedai vartojami norint išsaugoti natūralias produkto savybes ir maistinę vertę, padidinti maisto laikymo trukmę, palengvinti maisto produktų pakavimą, gabenimą ir laikymą. Tai įvairūs dažikliai, konservantai, antioksidantai, spalvos fiksatoriai, emulsikliai, stabilizatoriai, saldikliai. Šiandien gamintojų yra naudojama apie 3000 įvairiausių maisto priedų, tarp kurių yra ir druska, cukrus, vanilė, acto rūgštis ir egzotiškesni natrio benzoatas ar guano derva.
 
Daugelis maisto priedų yra organizmo toleruojami ir gali būti vartojami be apribojimų. Tai: natūralūs maisto priedai – acto rūgštis (E 260), pieno rūgštis (E 270), obuolių rūgštis (E 296), askorbo rūgštis arba vitaminas C (E 300), lecitinai (E 322), citrinų rūgštis (E 330), pektinas (E 440), tirštinimo medžiagos, gaminamos iš augalų: agaras (E 406), karageninas (E 407), saldžiųjų ceratonijų derva (E 410), guaro derva (E 412), dažikliai: kurkuminas (E 100), chlorofilai (E 140), karotenai (E160 a), burokėlių raudonasis (E 162), paprikų ekstraktas (E 160c), karamelės spalvos (E 150) ir daugybė kitų.
 
Pagal Europos Sąjungos direktyvas, maisto priedai neturi kenkti vartotojų sveikatai. Yra draudžiama vartoti maisto priedus nekokybiškai žaliavai ar gatavo produkto nepageidautinoms savybėms paslėpti.
 
Būkime budrūs
 Kiekvienas maisto priedas turi savo cheminį pavadinimą ir žymimas E raide ir skaičiumi. Raidė E reiškia, kad maisto priedas yra registruotas ir leidžiamas vartoti Europos Sąjungoje, o skaičius šalia – tai maisto priedų tarpvalstybinis kodas, identifikuojantis medžiagą, pvz.: E 330 – citrinos rūgštis, E 420 – sorbitolis.
 
Visi maisto priedai nuolat stebimi, prireikus – iš naujo įvertinami, atsižvelgiant į kintančias naudojimo sąlygas ir naują mokslinę informaciją. Nors maisto priedų naudojimas griežtai kontroliuojamas, vartotojams nuolat iškyla klausimų dėl jų poveikio sveikatai. Į klausimą, kaip suderinti maisto priedų naudą ir riziką, vienareikšmiško atsakymo  nėra. Jo nuolatos ieško mokslininkai,  mitybos specialistai, medikai, tačiau sprendimą priima kiekvienas vartotojas, pirkdamas maisto produktą.
 
Prancūzijos nacionalinis sveikatos ir medicinos tyrimų institutas Villejuif (Paryžius) ištyręs konservantų, dažų ir kitų priedų poveikį žmogaus organizmui, parengė sąrašą tų, kurie vienaip ar kitaip yra kenksmingi žmogui.
Sąrašas buvo publikuotas mokslo populiarinimo tinklalapyje www.nature.com
 
Konservantų, dažų ir kitų priedų poveikis žmogaus organizmui
 
1.      Gali sukelti vėžines ligas:
E 131, E 142, E 210, E 211, E 212, E 213, E 214, E 215, E 217, E 239, E 330.
 
2.      Didina cholesterolio kiekį:
E 320, E 321.
 
3.      Didina kraujo spaudimą:
E 250, E 251, E 252.
 
4.      Uždrausta vartoti:
E 103, E 105, E 111, E 121, E 125, E 126, E 130, E 152, E 181.
 
5.      Pavojinga vartoti:
E 102, E 110, E 120, E 124, E 127.
 
6.      Labai pavojingi:
E 123.
 
7.      Sukelia odos ligas:
E 232, E 233.
 
8.      Sukelia išbėrimus:
E 311, E 312.
 
9.      Įtariama, kad yra pavojingi:
E 104, E 122, E 141, E 150, E 151, E 171, E 173, E 180, E 240, E 241, E 471.
 
10. Naikina vitaminą B12:
E 220.
 
11. Sukelia virškinimo sutrikimus:
E 222, E 223, E 224, E 226.
 
12. Nekenksmingos medžiagos:
E 100, E 101, E 160, E 161, E 170, E 174, E 175, E 200, E 201, E 202, E 203, E 236, E 237, E 238, E 260, E 261, E 262, E 263, E 270, E 280, E 281, E 282, E 300, E 301, E 302, E 303, E 304, E 305, E 306, E 307, E 308, E 309, E 322, E 325, E 326, E 327, E 331, E 332, E 333, E 334, E 335, E 336, E 337, E 338, E 339, E 340, E 341, E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 407, E 409, E 410, E 411, E 413, E 414, E 420, E 421, E 422, E 450, E 461, E 462, E 465, E 466, E 471, E 472, E 473, E 474, E 475, E 480.

Maisto priedai pagal numeraciją

Uždrausti kai kuriose šalyse – priedas yra uždraustas arba neleidžiamas naudoti vienoje iš šių šalių: JAV, Kanada, Australija ir Naujoji Zelandija

Maisto priedas

Funkcija

Galimas šalutinis poveikis

  E104

  Chinolino geltonasis

  Dažiklis

  Alergija, astma, hiperaktyvumas

  E122

  Azorubinas, kamosinas

  Dažiklis

  Alergija, astma, hiperaktyvumas

  E123

  Amarantas

  Dažiklis

  Alergija, astma, vėžiniai susirgimai

  E124

  Ponso 4R, Kochinelas raudonasis A

  Dažiklis

  Alergija, astma, vėžiniai susirgimai

  E128

  Raudonasis 2G

  Dažiklis

  Alergija, astma

  E131

  Patent mėlynasis V

  Dažiklis

  Alergija, astma

  E142

  Žaliasis S

  Dažiklis

  Alergija, astma, vėžiniai susirgimai

  E151

  Briliantinis juodasis BN, juodasis PN

  Dažiklis

  Alergija, astma

  E154

  Rudasis FK

  Dažiklis

  Alergija, astma, mutageniškumas

  E155

  Rudasis HT

  Dažiklis

  Alergija, astma, hiperaktyvumas

  E180

  Litolrubinas BK

  Dažiklis

  Alergija, astma

  E214

  Etilo p–hidroksibenzoatas

  Konservantas

  Alergija, astma

  E215

  Natrio etilo p–hidroksibenzoatas

  Konservantas

  Alergija, astma

  E217

  Natrio propilo p–hidroksibenzonatas

  Konservantas

  Alergija, astma

  E219

  Natrio metilo p–hidroksibenzonatas

  Konservantas

  Alergija, astma

  E226

  Kalcio sulfitas

 Konservantas, antioksidatorius

  Alergija, astma

  E227

  Kalcio rūgštusis sulfitas

 Konservantas, antioksidatorius

  Alergija, astma

  E230

  Bifenilas

  Konservantas

  Alergija, astma, migrena

  E231

  Ortofenilfenolis

  Konservantas

  Alergija, astma

  E233

  Tiabendazolas

  Konservantas

  Alergija, astma

  E239

  Heksametilentetraminas

  Konservantas

  Alergija, astma

  E432

  Polioksietileno sorbitano monolauratas   (polisorbatas 20)

  Emulsiklis

  Alergija, astma

  E434

  Polioksietileno sorbitano monopalmitatas (polisorbatas 40)

  Emulsiklis

  Alergija, astma

  E474

  Sacharozės gliceridai

  Emulsiklis

  Alergija, astma

  E483

  Stearilo tartratas

  Miltų apdorojimo medžiaga

  Alergija, astma

  E493

  Sorbitano monolauratas

  Emulsiklis

  Alergija, astma

  E494

  Sorbitano monoleatas

  Emulsiklis

  Alergija, astma

  E495

  Sorbitano monopalmitatas

  Emulsiklis

  Alergija, astma

  E513

  Sulfato rūgštis

  Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga

  Alergija, astma

  E524

  Natrio hidroksidas

  Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga

  Alergija, astma

  E525

  Kalio hidroksidas

  Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga

  Alergija, astma

  E527

  Amonio hidroksidas

  Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga

  Alergija, astma

  E528

  Magnio hidroksidas

  Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga

  Alergija, astma

  E576

  Natrio gliukonatas

  Antioksidatorius

  Alergija, astma

  E626

  Guanilo rūgštis

  Aromato ir skonio stipriklis

  Alergija, astma

  E628

  Dikalio guanilatas

  Aromato ir skonio stipriklis

  Alergija, astma

  E629

  Kalcio guanilatas

  Aromato ir skonio stipriklis

  Alergija, astma

  E630

  Inozino rūgštis

  Aromato ir skonio stipriklis

  Alergija, astma

  E632

  Dikalio inozinatas

  Aromato ir skonio stipriklis

  Alergija, astma

  E633

  Kalcio inozinatas

  Aromato ir skonio stipriklis

  Alergija, astma

  E634

  Kalcio 5‘-ribonukleotidai

  Aromato ir skonio stipriklis

  Alergija, astma

  E635

  Dinatrio 5‘-ribonukleotidai

  Aromato ir skonio stipriklis

  Alergija, astma

  E927b

  Karbamidas

  Miltų apdorojimo medžiaga

  Alergija, astma

  E952

  Ciklamo rūgštis, Kalcio ciklamatas,  Natrio ciklamatas

  Saldiklis

  Alergija, astma

  E954

  Sacharinas, Kalcio sacharinas, Kalio sacharinas, Natrio sacharinas

  Saldiklis

  Alergija, astma

Vengtini – yra mokslinių tyrimų, įrodančių, kad didesnės priedo koncentracijos arba junginiai su kitais priedais gali pakenkti. Gamintojams siūloma apriboti šio priedo naudojimą.

Maisto priedas

Funkcija

Gali paūmėti ar kilti šios ligos

  E102

  Tartrazinas

  Dažiklis

  Alergija, astma, hiperaktyvumas

  E110

  Saulėlydžio geltonasis FCF

  Dažiklis

  Alergija, astma, hiperaktyvumas

  E127

  Eritrozinas

  Dažiklis

  Alergija, astma, hiperaktyvumas

  E129

  Alura raudonasis AC

  Dažiklis

  Astma, alergija, vėžiniai susirgimai

  E132

  Indigotinas, indigokaminas

  Dažiklis

  Alergija, astma

  E211

  Natrio benzoatas

  Konservantas

  Alergija, astma, hiperaktyvumas, vėžiniai susirgimai

  E249

  Kalio nitritas

  Konservantas

  Alergija, astma, migrena, vėžiniai susirgimai

  E250

  Natrio nitritas

  Konservantas

  Alergija, astma, migrena, vėžiniai susirgimai

  E320

  Butilintas hidrokisanizolas (BHA)

  Antioksidatorius

  Alergija, astma, mutageniškumas

  E621

  Mononatrio glutamatas

  Aromato ir skonio stipriklis

  Alergija, astma, migrena, vėžiniai susirgimai

  E951

  Aspartamas

  Saldiklis

  Alergija, astma, migrena

Komentuoti

Skaitytojų komentarai (6)

Jonas 2016 spal. 16 20:27

Labai norėčiau pakalbėti su tai rašančiais "specialistais". Turbūt esminis žodis visgi yra "savo srities" :) Beje, koks tikslus informacijos šaltinis? Dėl nature.com labai abejoju, bet jei visgi tai tiesa, tai kur tiksliai ta info?

Katrė 2016 rugs. 13 20:31

Jeigu šiame puslapyje nerandate jums tinkamos informacijos, pasistenkite neišsilieti komentarų sekcijoje. Šiuos straipsnius/puslapius rašo savo srities specialistai, o ne kokie nors kaimo Jurgiai neturintys ką veikti vakarais.

ALGIRDAS 2016 bal. 4 17:08

KA CDIA IR KALBETI KAD NET KLAIPEDOS LIGONINEJE MAITINAMA DESRA IS NLENKIJOS KURIOJE NET 5E PAVOJINGOS O SVIESTE NET DVI TAI TIKRAI VERTA PAGALVOTI AR NIERA TAIP KAD NORIMA SERGANCIAIS VEZIU ATSIKRATYTI NRS TOKIEMS LIGONIAMS PRIKLAUSO TIK EKOLOGINIS MAISTA TAI I KIENO KISENE BIRSTA EURAI