Raidė E produkto sudėtyje. Ką turime žinoti apie maisto priedus

Teksto dydis:

2011 geg. 2 00:00

Jau nuo senų laikų, siekdami apsaugoti maistą nuo gedimo ar pagerinti jo skonį, žmonės naudojo valgomąją druską, actą, salietrą, įvairias augalinės kilmės medžiagas.
Vystantis maisto pramonei, į rinką pateikiama vis daugiau paruoštų vartoti maisto produktų, plečiantis tarptautinei prekybai, didėja atstumai tarp gamintojo ir vartotojo, augant vartotojų susidomėjimui sveika mityba, didėja mažo kaloringumo produktų poreikis. Visos šios aplinkybės reikalauja prailginti produktų tinkamumo vartoti trukmę, apsaugoti juos nuo gedimo, suteikti patrauklią prekinę išvaizdą, pageidaujamą skonį, kvapą, spalvą ar kitas savybes, taip pat išlaikyti produktų kokybę juos gabenant ir laikant.

Maisto priedai – tai natūralios ar sintetinės cheminės medžiagos, kurios, nebūdamos maisto sudėtinės dalys, sąmoningai dedamos į maistą gamybos metu, siekiant suteikti pageidaujamų skonio ar kitų technologinių savybių.

Maisto priedai vartojami norint išsaugoti natūralias produkto savybes ir maistinę vertę, padidinti maisto laikymo trukmę, palengvinti maisto produktų pakavimą, gabenimą ir laikymą. Tai įvairūs dažikliai, konservantai, antioksidantai, spalvos fiksatoriai, emulsikliai, stabilizatoriai, saldikliai. Šiandien gamintojų yra naudojama apie 3000 įvairiausių maisto priedų, tarp kurių yra ir druska, cukrus, vanilė, acto rūgštis ir egzotiškesni natrio benzoatas ar guano derva.

Daugelis maisto priedų yra organizmo toleruojami ir gali būti vartojami be apribojimų. Tai: natūralūs maisto priedai – acto rūgštis (E 260), pieno rūgštis (E 270), obuolių rūgštis (E 296), askorbo rūgštis arba vitaminas C (E 300), lecitinai (E 322), citrinų rūgštis (E 330), pektinas (E 440), tirštinimo medžiagos, gaminamos iš augalų: agaras (E 406), karageninas (E 407), saldžiųjų ceratonijų derva (E 410), guaro derva (E 412), dažikliai: kurkuminas (E 100), chlorofilai (E 140), karotenai (E160 a), burokėlių raudonasis (E 162), paprikų ekstraktas (E 160c), karamelės spalvos (E 150) ir daugybė kitų.

Pagal Europos Sąjungos direktyvas, maisto priedai neturi kenkti vartotojų sveikatai. Yra draudžiama vartoti maisto priedus nekokybiškai žaliavai ar gatavo produkto nepageidautinoms savybėms paslėpti.

Būkime budrūs

Kiekvienas maisto priedas turi savo cheminį pavadinimą ir žymimas E raide ir skaičiumi. Raidė E reiškia, kad maisto priedas yra registruotas ir leidžiamas vartoti Europos Sąjungoje, o skaičius šalia – tai maisto priedų tarpvalstybinis kodas, identifikuojantis medžiagą, pvz.: E 330 – citrinos rūgštis, E 420 – sorbitolis.

Visi maisto priedai nuolat stebimi, prireikus – iš naujo įvertinami, atsižvelgiant į kintančias naudojimo sąlygas ir naują mokslinę informaciją. Nors maisto priedų naudojimas griežtai kontroliuojamas, vartotojams nuolat iškyla klausimų dėl jų poveikio sveikatai. Į klausimą, kaip suderinti maisto priedų naudą ir riziką, vienareikšmiško atsakymo nėra. Jo nuolatos ieško mokslininkai, mitybos specialistai, medikai, tačiau sprendimą priima kiekvienas vartotojas, pirkdamas maisto produktą.

Prancūzijos nacionalinis sveikatos ir medicinos tyrimų institutas Villejuif (Paryžius) ištyręs konservantų, dažų ir kitų priedų poveikį žmogaus organizmui, parengė sąrašą tų, kurie vienaip ar kitaip yra kenksmingi žmogui.

Sąrašas buvo publikuotas mokslo populiarinimo tinklalapyje www.nature.com

Konservantų, dažų ir kitų priedų poveikis žmogaus organizmui

1. Gali sukelti vėžines ligas:

E 131, E 142, E 210, E 211, E 212, E 213, E 214, E 215, E 217, E 239, E 330.

2. Didina cholesterolio kiekį:

E 320, E 321.

3. Didina kraujo spaudimą:

E 250, E 251, E 252.

4. Uždrausta vartoti:

E 103, E 105, E 111, E 121, E 125, E 126, E 130, E 152, E 181.

5. Pavojinga vartoti:

E 102, E 110, E 120, E 124, E 127.

6. Labai pavojingi:

E 123.

7. Sukelia odos ligas:

E 232, E 233.

8. Sukelia išbėrimus:

E 311, E 312.

9. Įtariama, kad yra pavojingi:

E 104, E 122, E 141, E 150, E 151, E 171, E 173, E 180, E 240, E 241, E 471.

10. Naikina vitaminą B₁₂:

E 220.

11. Sukelia virškinimo sutrikimus:

E 222, E 223, E 224, E 226.

12. Nekenksmingos medžiagos:

E 100, E 101, E 160, E 161, E 170, E 174, E 175, E 200, E 201, E 202, E 203, E 236, E 237, E 238, E 260, E 261, E 262, E 263, E 270, E 280, E 281, E 282, E 300, E 301, E 302, E 303, E 304, E 305, E 306, E 307, E 308, E 309, E 322, E 325, E 326, E 327, E 331, E 332, E 333, E 334, E 335, E 336, E 337, E 338, E 339, E 340, E 341, E 400, E 401, E 402, E 403, E 404, E 407, E 409, E 410, E 411, E 413, E 414, E 420, E 421, E 422, E 450, E 461, E 462, E 465, E 466, E 471, E 472, E 473, E 474, E 475, E 480.

Maisto priedai pagal numeraciją

Uždrausti kai kuriose šalyse – priedas yra uždraustas arba neleidžiamas naudoti vienoje iš šių šalių: JAV, Kanada, Australija ir Naujoji Zelandija

Maisto priedas		Funkcija	Galimas šalutinis poveikis
E104	Chinolino geltonasis	Dažiklis	Alergija, astma, hiperaktyvumas
E122	Azorubinas, kamosinas	Dažiklis	Alergija, astma, hiperaktyvumas
E123	Amarantas	Dažiklis	Alergija, astma, vėžiniai susirgimai
E124	Ponso 4R, Kochinelas raudonasis A	Dažiklis	Alergija, astma, vėžiniai susirgimai
E128	Raudonasis 2G	Dažiklis	Alergija, astma
E131	Patent mėlynasis V	Dažiklis	Alergija, astma
E142	Žaliasis S	Dažiklis	Alergija, astma, vėžiniai susirgimai
E151	Briliantinis juodasis BN, juodasis PN	Dažiklis	Alergija, astma
E154	Rudasis FK	Dažiklis	Alergija, astma, mutageniškumas
E155	Rudasis HT	Dažiklis	Alergija, astma, hiperaktyvumas
E180	Litolrubinas BK	Dažiklis	Alergija, astma
E214	Etilo p–hidroksibenzoatas	Konservantas	Alergija, astma
E215	Natrio etilo p–hidroksibenzoatas	Konservantas	Alergija, astma
E217	Natrio propilo p–hidroksibenzonatas	Konservantas	Alergija, astma
E219	Natrio metilo p–hidroksibenzonatas	Konservantas	Alergija, astma
E226	Kalcio sulfitas	Konservantas, antioksidatorius	Alergija, astma
E227	Kalcio rūgštusis sulfitas	Konservantas, antioksidatorius	Alergija, astma
E230	Bifenilas	Konservantas	Alergija, astma, migrena
E231	Ortofenilfenolis	Konservantas	Alergija, astma
E233	Tiabendazolas	Konservantas	Alergija, astma
E239	Heksametilentetraminas	Konservantas	Alergija, astma
E432	Polioksietileno sorbitano monolauratas (polisorbatas 20)	Emulsiklis	Alergija, astma
E434	Polioksietileno sorbitano monopalmitatas (polisorbatas 40)	Emulsiklis	Alergija, astma
E474	Sacharozės gliceridai	Emulsiklis	Alergija, astma
E483	Stearilo tartratas	Miltų apdorojimo medžiaga	Alergija, astma
E493	Sorbitano monolauratas	Emulsiklis	Alergija, astma
E494	Sorbitano monoleatas	Emulsiklis	Alergija, astma
E495	Sorbitano monopalmitatas	Emulsiklis	Alergija, astma
E513	Sulfato rūgštis	Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga	Alergija, astma
E524	Natrio hidroksidas	Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga	Alergija, astma
E525	Kalio hidroksidas	Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga	Alergija, astma
E527	Amonio hidroksidas	Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga	Alergija, astma
E528	Magnio hidroksidas	Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga	Alergija, astma
E576	Natrio gliukonatas	Antioksidatorius	Alergija, astma
E626	Guanilo rūgštis	Aromato ir skonio stipriklis	Alergija, astma
E628	Dikalio guanilatas	Aromato ir skonio stipriklis	Alergija, astma
E629	Kalcio guanilatas	Aromato ir skonio stipriklis	Alergija, astma
E630	Inozino rūgštis	Aromato ir skonio stipriklis	Alergija, astma
E632	Dikalio inozinatas	Aromato ir skonio stipriklis	Alergija, astma
E633	Kalcio inozinatas	Aromato ir skonio stipriklis	Alergija, astma
E634	Kalcio 5‘-ribonukleotidai	Aromato ir skonio stipriklis	Alergija, astma
E635	Dinatrio 5‘-ribonukleotidai	Aromato ir skonio stipriklis	Alergija, astma
E927b	Karbamidas	Miltų apdorojimo medžiaga	Alergija, astma
E952	Ciklamo rūgštis, Kalcio ciklamatas, Natrio ciklamatas	Saldiklis	Alergija, astma
E954	Sacharinas, Kalcio sacharinas, Kalio sacharinas, Natrio sacharinas	Saldiklis	Alergija, astma

Vengtini – yra mokslinių tyrimų, įrodančių, kad didesnės priedo koncentracijos arba junginiai su kitais priedais gali pakenkti. Gamintojams siūloma apriboti šio priedo naudojimą.

Maisto priedas		Funkcija	Gali paūmėti ar kilti šios ligos
E102	Tartrazinas	Dažiklis	Alergija, astma, hiperaktyvumas
E110	Saulėlydžio geltonasis FCF	Dažiklis	Alergija, astma, hiperaktyvumas
E127	Eritrozinas	Dažiklis	Alergija, astma, hiperaktyvumas
E129	Alura raudonasis AC	Dažiklis	Astma, alergija, vėžiniai susirgimai
E132	Indigotinas, indigokaminas	Dažiklis	Alergija, astma
E211	Natrio benzoatas	Konservantas	Alergija, astma, hiperaktyvumas, vėžiniai susirgimai
E249	Kalio nitritas	Konservantas	Alergija, astma, migrena, vėžiniai susirgimai
E250	Natrio nitritas	Konservantas	Alergija, astma, migrena, vėžiniai susirgimai
E320	Butilintas hidrokisanizolas (BHA)	Antioksidatorius	Alergija, astma, mutageniškumas
E621	Mononatrio glutamatas	Aromato ir skonio stipriklis	Alergija, astma, migrena, vėžiniai susirgimai
E951	Aspartamas	Saldiklis	Alergija, astma, migrena

Raktiniai žodžiai

Maisto, Priedai, Natūralios, Sintetinės, Cheminės, Medžiagos, E, Konservantai

Susijusios ligos

Komentuoti

Skaitytojų komentarai (6)

Jonas 2016 spal. 16 20:27

Labai norėčiau pakalbėti su tai rašančiais "specialistais". Turbūt esminis žodis visgi yra "savo srities" :) Beje, koks tikslus informacijos šaltinis? Dėl nature.com labai abejoju, bet jei visgi tai tiesa, tai kur tiksliai ta info?

Katrė 2016 rugs. 13 20:31

Jeigu šiame puslapyje nerandate jums tinkamos informacijos, pasistenkite neišsilieti komentarų sekcijoje. Šiuos straipsnius/puslapius rašo savo srities specialistai, o ne kokie nors kaimo Jurgiai neturintys ką veikti vakarais.

ALGIRDAS 2016 bal. 4 17:08

KA CDIA IR KALBETI KAD NET KLAIPEDOS LIGONINEJE MAITINAMA DESRA IS NLENKIJOS KURIOJE NET 5E PAVOJINGOS O SVIESTE NET DVI TAI TIKRAI VERTA PAGALVOTI AR NIERA TAIP KAD NORIMA SERGANCIAIS VEZIU ATSIKRATYTI NRS TOKIEMS LIGONIAMS PRIKLAUSO TIK EKOLOGINIS MAISTA TAI I KIENO KISENE BIRSTA EURAI

1 2 >>